【无损音质】张碧晨-年轮
记者手记：一个菜市场的“反周期”生长
2026年8月25日，星期二，上午九点。
淄博八大局便民市场的南北主街上，刚出锅的紫米饼冒着甜香，炒锅饼的摊位前排着七八个人。一个拖着行李箱的年轻女孩踮脚张望，手机镜头对准了摊主翻动铁锅的手——这个动作，她可能在短视频里看过几十遍。
三年前，淄博烧烤爆火，八大局被网友戏称为“全国最牛的5A级菜市场”。流量退潮后，很多人以为它会回归沉寂。但数据给出了另一种答案：430多家商户，年均接待游客约1800万人次，带动就业2000余人次。
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没有淡季。这是商户们最常说的三个字。
“周六日不用说了，平时也忙。”在南北主街卖炸肉的老赵，擦了把汗，把一筐刚出锅的里脊肉摆上柜台。他的摊子不到五平米，一天能卖出两百多斤炸肉。三年前，他还在为每月五千块的房租发愁。
八大局的特别之处，在于它没有把自己变成纯游客街。“一纵两横”的格局被保留下来：南北主街集聚特色小吃和网红美食，东西辅街依旧卖菜、卖肉、卖粮油，服务周边居民。早上六点，附近的老头老太太拉着小推车来买菜；上午九点，拖着行李箱的年轻人开始涌入；傍晚五点半，下班的白领顺路带一把青菜回家。三种人流，在这个占地不大的市场里交替、重叠，互不干扰。
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“最怕的就是把老邻居赶走，光做游客生意。”八大局市场管理方一位工作人员对记者说。东西辅街的租金，至今仍低于周边商铺——这不是市场行为，是一个刻意的选择。
74岁的王秀兰住在市场旁边的教师新村，每天来买菜。“鸡蛋、豆腐、韭菜，还是那个摊，还是那个人。要是没了他们，我就不知道该上哪儿了。”她说这话时，正站在一个卖手工面条的摊位前，老板娘一边揉面一边跟她唠家常。这画面与十米开外游客举着手机拍照的热闹，形成一种奇异的和谐。
流量来了，接得住才是本事。
2023年夏天，八大局一天涌进过十万人次。公厕不够用，街道连夜增加了移动卫生间；游客排队长，商户自发把椅子让出来给老人坐；一个卖炒锅饼的大姐，因为动作慢被游客拍了视频发上网，第二天隔壁摊主主动过来帮忙翻锅——“咱不能给淄博丢人。”她后来说。
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这些细节被游客记下来，又发到网上，变成新一轮流量的燃料。淄博市文旅局2025年底的一份内部总结提到，八大局的复游率（二次以上到访）在淄博所有景区中排名第一，达到37%。靠网红单品吸引人，靠日常感留住人——这个逻辑，比任何营销都管用。
市场里还藏着一个沉浸式剧场，游客可以边吃烧烤边看演出；书画苑里，当地非遗传承人现场制作琉璃和陶瓷手作；节假日期间，古风NPC巡游互动，让几条老街巷变成一座沉浸式文化空间。这些不是大拆大建的结果，是在原有商户和空间基础上，一点点“长”出来的。
“我们不追求爆款。”市场运营负责人对记者说，三年来，八大局没有引进一家全国连锁品牌，所有商户都是本地人或长期租户。“爆款会过时，但一个卖豆腐的大姐不会走。她在这里卖了二十年豆腐，她的儿子可能还在旁边开个新摊位。”
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数据显示，八大局430多家商户中，经营超过十年的有112家。最老的一个修鞋摊，开了二十八年，摊主今年六十三岁，每天还出摊。“游客也来修鞋？”记者问。“来啊，鞋坏了总不能光脚走。”他头也不抬，手里一只运动鞋的鞋底被他麻利地缝上一圈线。
从普普通通的菜市场，到集合吃喝玩乐购于一体的文商旅综合体，八大局变的是模样，不变的是那股热气腾腾的劲儿。一位长期研究城市更新的学者对记者分析，八大局的成功在于“没有把菜市场当成一个项目来做，而是当成一个社区来养”。这听起来不性感，却是最笨也最稳的办法。
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下午四点，记者准备离开时，南北主街的人流又密了起来。一对从河北来的夫妻刚放下行李，第一站就直奔八大局。“网上说这里好吃，我们来看看是不是真那么神。”丈夫笑着说。
他不知道的是，他身旁那个卖炸肉的老赵，三年前差点关摊；他脚踩的这块地砖，是一个菜市场花了三十多年时间，才走成今天的样子。
（文中部分采访对象为化名。本文数据来源：淄博市商务局2025年度便民市场运行报告、八大局市场管理方公开通报）
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