【医学博士】一碗剩米饭，吃进ICU｜1毫克致癌的“毒王”，就在你家厨房！｜如何判断自己食物中毒了？
挂面误食致重症，黄曲霉素中毒事件敲响家庭储粮安全警钟
2026年8月，深圳一名中年男子因食用拆封存放长达两年的挂面，出现高热、剧烈呕吐和急性肝损伤症状，送医后一度濒临转入ICU。医院在其粪便与呕吐物中检出黄曲霉素，成为近期一起典型的家庭食物储存不当引发的中毒案例。据公开信息，该事件再次将公众视线聚焦于日常主食中潜藏的真菌毒素风险。
[IMG:1]黄曲霉素被世界卫生组织国际癌症研究机构列为一类致癌物，其中毒性最强的黄曲霉素B1，其毒性约为氰化钾的10倍、砒霜的68倍。江苏省中医院肿瘤科主任医师钱军指出，即便微量长期摄入，也会显著提升肝癌发病风险。而一次性大剂量摄入，则可能在数小时内引发急性肝衰竭，严重者可致死。
根据国家食品安全风险评估中心近年发布的《食品中真菌毒素污染状况报告》，我国居民膳食中黄曲霉素的主要暴露来源仍集中于谷物及坚果类。其中，玉米、花生污染率最高，分别为5.7%和4.3%；而大米、小麦虽整体污染率较低（不足1%），但在南方高温高湿环境下，家庭储存不当极易诱发二次污染。
[IMG:2]值得注意的是，此次事件中的挂面虽非传统��风险品类，但其原料为小麦粉，在开封后若未密封、置于潮湿环境中，同样可能滋生黄曲霉。专家强调，黄曲霉素对热极稳定，常规烹饪温度（100℃左右）无法有效降解，只有在280℃以上才能分解——这意味着“煮熟即可放心食用”的认知存在严重误区。
钱军建议，家庭应建立“小量购买、尽快食用、干燥密封”的储粮原则。一旦发现谷物、坚果出现异味、苦味或颜色异常，应整包丢弃，切勿仅剔除霉变部分后继续食用。此外，可在米面容器中放置干花椒、硅胶干燥剂或食品级脱氧剂，以抑制霉菌生长。
截至发稿，涉事患者已脱离危险，但肝功能指标仍需长期随访。疾控部门提醒，夏季高温多雨是黄曲霉素污染高发期，家庭厨房应定期清理过期食材，尤其警惕“看似完好”的陈年干货。据不完全统计，近五年全国报告的非职业性黄曲霉素中毒病例中，超六成与家庭长期囤积粮食有关。
（本文所涉当事人已做隐私处理，医疗信息依据公开通报整理；专家观点引自江苏省中医院2026年8月媒体采访实录）
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