上海买香攻略地图！这样逛就对了！N家值得逛的小众香水店
从一瓶香水开始的城市体验
2024年中国香水市场规模达到249亿元，预计到2028年将突破339亿元，复合年增长率约8%。这组来自《2025中国香水香氛行业白皮书》的数据，描摹出一个正在快速扩容的市场。而在上海愚园路的一栋老建筑里，这个宏观数字正以另一种方式被感知：一位来自俄罗斯的年轻女性坐在调香台前，面前排列着百余种原料瓶，瓶身标注中英文名称，她逐一闻过去，试图找到“衣服洗晒后”的那种气息。
Aleksandra穿着一条柠檬色连衣裙走进叙室调香室时，并不清楚自己最终会做出一瓶什么样的香水。调香师先询问了她日常使用香水的习惯，再从前调、中调、后调中挑出一组原料让她试闻。她选出让自己感觉舒适的气味，调香师根据原料的扩散能力和搭配关系调整比例。最终得到的香水带有清爽的皂感，也保留了一些夏日气息。“它和我当天的心情、穿的衣服都很像。”Aleksandra说，定制香水不仅是选择一个好闻的味道，也让她重新确认自己喜欢和排斥什么，“更像是一个重新认识自己的过程。”
从企业服务转向个人体验
叙室愚园路门店的一楼是零售与香氛集合空间，自有香水陈列在中央，周围分布着代理品牌以及首饰和家居用品。三层则专门辟为调香区域，消费者在这里完成从闻香、选香到灌装、贴标的完整流程。目前基础定制价格为30毫升388元、50毫升498元、100毫升688元，高阶项目提供约90分钟至两小时的一对一服务，使用部分天然精油和相对少见的进口原料。
叙室创始人羊丹妮进入香氛行业，最初并非为了开一家香水零售店。大约六年前她还在学习建筑设计，疫情期间回国后暂停学业，在上海尝试创业。最早的门店以手工体验为主，也经营陶瓷项目。陶瓷制作流程复杂，她转而尝试用陶瓷杯制作香氛蜡烛，并把这项体验开放给消费者。当时国内香氛市场仍较为小众，项目推出后吸引了周边学生，也带来企业订单。不久后，叙室开始承接团体的蜡烛和无火香薰定制。
2022年团队搬到愚园路，正式成立叙室。品牌早期主要面向企业客户，为企业设计气味相关产品。羊丹妮表示，大型香精公司擅长标准化和大批量订单，叙室面对的是不容易被规模化供应链覆盖的需求：订单数量小、气味要求特殊，或者客户需要直接参与调香过程。这套服务企业客户的能力，在国内香水香氛市场扩张的过程中，逐渐找到了面向个人消费者的出口。
上海香氛产业的毛细血管
定制香氛体验之所以能在愚园路落地，依托的是上海在香氛产业上形成的完整生态。从生产制造端看，奉贤区东方美谷聚集大批化妆品持证生产企业及品牌总部，从头部代工到柔性定制均有布局。徐汇区依托高校和研究机构，深耕高端天然香料与合成香料研发。2026年发布的《上海（徐汇）国产高端香化产业集聚区建设方案》提出，到2028年香化产业总体营收突破百亿元。
零售端同样集中。静安区聚焦品牌运营与高端消费，淮海路、武康路等街区集聚大量香氛品牌首店和体验空间。每年在徐汇西岸举办的“气味上海”展会吸引全球上百个香氛品牌参展。国际香精香料巨头IFF在沪设立亚洲最大创新中心，奇华顿在徐汇落地香水创意中心。成熟的商业生态和庞大的消费人群，让小型定制香氛店得以在愚园路这样兼具历史风貌与商业活力的街区找到自己的位置。
外国游客的新目的地清单
Aleksandra观察到，越来越多外国游客在出发前通过社交媒体寻找中国旅行攻略。随着翻译功能完善，小红书等中文平台也开始成为他们获取信息的渠道。她经常遇到来自俄罗斯的游客询问，在上海除了参观景点还能体验什么。近期，香水和香氛成为关注点之一。在她看来，定制香水适合朋友聚会、约会和家庭出游，也可以当作一份具有个人意义的礼物——相比直接购买成品，亲手参与制作让这瓶香水只属于体验者本人。
叙室所在的愚园路，历史上就是上海西区一条连接租界与华界的重要道路，沿街建筑混杂着花园洋房、新式里弄和沿街商铺。这条路的商业形态几经更迭，从早期的日用杂货、餐饮，到后来的文创与生活方式店铺，如今又加入了定制香氛这类高度依赖个人体验的业态。一位在附近居住多年的居民表示，这几年街面上的店铺换了不少，但“让人坐下来慢慢做一件事”的空间明显多了起来。
对于外国游客而言，这类体验提供了一个不同于景点观光的进入方式。它不依赖语言上的大量交流，而是通过气味、触感和动手过程完成互动。叙室桌面上排列的百余种原料瓶均标注中英文名称，调香师也能根据体验者的偏好调整沟通节奏。Aleksandra说，她打算下次带家人再来一次。对她来说，这瓶香水的气味已经和愚园路的午后、柠檬色的裙子以及当天的天气绑定在一起，成为上海之行中一个可以带走的部分。
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