郊区工厂店掀起冷冻烘焙消费热潮
2.9元的贝果、3.9元的恰巴塔、9.9元的榴莲千层切片蛋糕，这些价格远低于商场烘焙店的冷冻预制面包，正吸引大量年轻人前往郊区的“烘焙工厂店”采购。
近半年来，炉边皮皮、莱卡尔、一焙一城、早安咚咚等品牌在江浙沪地区密集开设门店，将原本供应B端的冷冻烘焙产品直接面向C端消费者销售。
这类门店通常位于工业园区或郊区，面积在150至1000平方米不等，店内没有现烤操作间和堂食座位，而是以仓储式冰柜陈列各类冷冻面包和蛋糕，保质期多为3至6个月。
冷冻烘焙技术成熟降低终端售价
冷冻烘焙指需要解冻后简单复烤的预制烘焙食品，行业内俗称“冻转鲜”。据零售行业人士介绍，咖啡店、便利店甚至部分烘焙店早已采购此类产品，相比门店现烤模式可大幅降低成本。
传统商场烘焙店价格高昂，源于其沉重的商业模式。门店需配备烘焙师、烤箱、醒发柜等设备及独立操作间，且现烤产品保质期短，当日未售出即产生损耗。
此外，网红烘焙品牌多选址热门商圈，租金负担沉重。一旦流量下滑，关店换牌频率较高。冷冻烘焙工厂店通过砍掉后厨现烤环节和大量人工，利用长保质期产品降低损耗，从而将价格打下来。
江浙沪产业集群支撑供应链优势
目前密集的烘焙工厂店品牌高度集中在江浙沪地区，尤其是上海、太仓一带。这背后依托的是成熟的烘焙生产基地和完善的上下游配套。
以太仓为例，该高新区已成为华东重要的烘焙食品集群，食品产业整体营收超百亿元。许多烘焙工厂长期为星巴克、瑞幸等品牌代工，具备成熟的生产能力和物流成本优势。
公开资料显示，英国预包装食品上市公司百卡弗在中国的子公司百卡弗（太仓）专业生产吐司、司康、起酥等冷冻烘焙产品，星巴克、瑞幸咖啡、盒马鲜生等均是其战略合作伙伴。2024年，江苏鼎味泰食品收购该公司并成立莱卡尔（太仓）烘焙有限公司。
加盟招商火热但盈利前景存疑
烘焙工厂店的走红不仅源于商业模式创新，也与社交媒体推广和加盟招商密切相关。炉边皮皮、莱卡尔、早安咚咚等品牌已在社交平台火热招商，声称提供选址支持、数字运营和产品迭代等保障。
以炉边皮皮为例，开一家180平方米的门店总准备金在69万元以上。然而，围绕工厂选址的直营模式与依靠加盟商快速拓店的模式已出现分歧。
位于上海联达路的炉边皮皮首店近期更换招牌为“来噻布布”，该门店贴出声明称由其独立运营，从未开展品牌授权、加盟招商等业务，现阶段也未推出相关合作项目。这一变化引发外界对品牌扩张策略和加盟商权益保护的担忧。
多方视角下的市场争议与展望
对于冷冻烘焙工厂店的兴起，不同利益相关方持有不同看法。消费者普遍认可其价格优势，认为相比商场动辄20至30元的“面包刺客”，冷冻烘焙提供了高性价比选择。
然而，部分烘焙行业从业者指出，冷冻烘焙虽降低了成本，但在口感和新鲜度上仍与传统现烤存在差距。一位资深烘焙师表示：“复烤后的面包表皮脆度和内部湿润度难以完全还原现烤效果，长期来看可能影响消费者复购率。”
从投资角度看，分析师提醒潜在加盟者需谨慎评估。尽管初期投入相对较低，但郊区门店客流依赖社交媒体引流，稳定性不足。且随着更多品牌入局，市场竞争加剧可能导致利润空间压缩。
未来，冷冻烘焙工厂店能否持续走红，取决于其能否在保持价格优势的同时提升产品品质，并建立稳定的供应链和品牌信任度。对于消费者而言，这一新模式提供了更多元的选择，但也需理性看待其局限性。
风险提示：本文提及的加盟投资信息仅供参考，不构成投资建议。投资者应根据自身情况谨慎决策，注意市场风险。
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