锅圈火锅烤鱼香辣青花椒半成品加热即食方便菜夜宵快手懒人菜650g/袋 香辣*1条+青花?
郑州蓝堡湾店，180多平方米的空间里，早餐区、烘焙区、蔬菜水果区依次排开，货架上的商品SKU从300多个增加到了500多个。这是锅圈食品（以下简称"锅圈"）正在推行的大店模型的一个缩影——在跨过万店门槛之后，这家以火锅烧烤食材起家的餐饮零售企业，正在重新定义自己的扩张节奏与门店形态。
据锅圈最新公布的中期业绩报告，公司预计2026年年底门店总数超过13100家，全年净新增门店超过1534家。而在今年3月发布的年度计划中，这两个数字分别为超过14500家和2934家。五个月间，年度开店目标被下调了近一半。截至2026年6月底，锅圈门店数量已达12198家，较去年同期净增1798家。扩张仍在继续，但速度明显放缓，重心已从规模扩张转向单店效益提升。
万店规模带来了覆盖优势，也暴露了原有模型的短板。火锅烧烤消费存在明显的淡旺季差异，消费场景相对单一，门店加密后还面临相互分流、单店客流摊薄等问题。据窄门餐眼长期监测数据，锅圈2024年新开店不足1000家，全年门店净减少157家；2025年新开店2365家，净增1416家，两年间每年关店数量均在900家左右。2026年上半年，新开997家，关闭365家，净增632家。门店"大开大关"的现象，直接考验加盟商的回报周期和经营信心。
大店调改：从卖食材到卖场景
2026年上半年，锅圈完成了对684家门店的大店模式升级。据公开信息，锅圈董事长杨明超在8月18日的业绩沟通会上表示，大店调改从150平方米、200平方米起步，未来可能做到400至500平方米。但他同时强调，锅圈依然聚焦食品品类，不会涉足纸品、面膜、五金等生活日用品。
扩大门店面积和SKU的核心目的，是争夺家庭一日多餐、全时段经营的社区零售流量入口。2026年上半年，锅圈推出了139个火锅及烧烤新品SKU，同时增加了NFC果汁、精酿啤酒、风味茶饮等产品，并围绕家庭一日多餐场景上线了小炒、烘焙、炸物等新品。杨明超表示，店内增加烘焙和咖啡是为消费者提供新消费场景，比如可以用空气炸锅加工的冷冻烘焙，以及在香港门店试水的咖啡机，未来内地门店也可能跟进。锅圈预计，2026年下半年新增门店以大店模式为主，关店率目标控制在4%以下。
出海试水：首选欧洲而非东南亚
在大店调改之外，出海成为锅圈的新方向。8月18日，锅圈中国香港首店在湾仔轩尼诗道开业，这是其首次进入香港市场。该店在延续火锅、烧烤等优势品类基础上，增加了打边炉、港式沙嗲牛肉酱、菠萝冬阴功底料等本地化商品组合。杨明超表示，香港首店的验证周期预计为一年，与郑州首店类似。
对于下一步的海外市场布局，杨明超的选择并非地理更近的东南亚，而是欧美。他在交流会上解释，东南亚各国之间存在不同的市场壁垒，并非统一大市场，逐国拓展效率较低；而欧洲市场具备统一大市场特征，购买力和客单价更高，同等资源投入可能产生不同的收入回报。不过，在海外市场跑通门店模型并形成规模化盈利体系，仍是从零起步的挑战。
从万��冲刺到目标收缩，从小店密集到大店升级，再到海外试水，锅圈的战略调整折射出餐饮零售行业在规模扩张后面临的共性命题：门店数量的增长终将触及边际效益递减的拐点，单店盈利能力和场景延伸能力才是决定能否长期生存的关键。据公开信息，锅圈2024年和2025年每年关闭门店均在900家左右，这一数据既反映了加盟模式下的经营压力，也说明在调整期，"关旧店、开大店"的换挡逻辑正在取代单纯追求数量增长的路径。
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