深夜一碗挂面，引发急性中毒
2026年8月上旬，深圳一名年轻男子因食用母亲煮的一碗已拆封两年的挂面，出现剧烈呕吐、水样腹泻和高烧近40℃等症状。母亲误以为儿子加班受凉，给他服用了数颗生产日期不详的过期感冒药，导致症状急剧加重。次日就医后，该男子转氨酶指标超出正常值十余倍，医生一度下达预警，告知其随时有进入ICU抢救的风险。
据深圳市龙华医院公布的病例，患者小佳（化名）回忆，事发当晚他加班到十一点多，饥肠辘辘。母亲心疼他劳累，找出一包已拆封两年的挂面煮给他充饥。小佳饿极了，没细看面条状态，也没吃出异样，几口就把整碗面条吃完。仅过去几小时，他就感到胃里灼烧难忍、剧烈腹痛，紧接着不停呕吐、水样腹泻，浑身发烫高烧近40℃。
母亲一开始以为其是加班受凉，就给他喂了几颗生产日期不详的感冒药。小佳吃完后不但没见好，反倒吐得站不起来。小佳硬扛了一晚上，第二天到医院一查，多项指标“爆表”，转氨酶指标是正常值的十几倍。
呕吐物检出黄曲霉素，元凶锁定拆封挂面
深圳市龙华医院医护人员立即采集小佳的呕吐物和粪便送检。检测结果显示，样本中检出黄曲霉素。元凶正是那包存放两年、拆封后未密封的挂面。经过一周的住院治疗后，小佳最终康复出院。
深圳市龙华医院接诊医生在接受媒体采访时提醒，很多人觉得面条、干货、调料等看着没长霉就能放心吃。实际上，肉眼看不见霉斑，不代表食物没有被污染，开封后的食物长期接触空气和厨房潮气，霉菌可能早已深入内部，毒素遍布整袋整瓶。
重庆市妇幼保健院临床营养科主任孙海岚在接受记者采访时明确表示，过了保质期的食物从食品安全和卫生角度来看，有非常大的健康隐患。孙海岚指出，过期食品会产生油脂酸败，即俗话说的“哈喇味”，这类油脂会诱发身体内慢性炎症，还可能产生亚硝酸盐和黄曲霉素。
据国际癌症研究机构（IARC）分类，黄曲霉毒素被列为Ⅰ类致癌物质。四川省肿瘤医院发布的相关科普文章显示，黄曲霉毒素毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍，仅需1毫克即可诱发癌症，20毫克即可致命。另据多家媒体报道援引世卫组织数据，黄曲霉素一次性摄入1.2毫克就可能致人死亡。
孙海岚特别强调，黄曲霉素分解温度高达280℃，家里开水煮沸、炒菜高温等日常烹饪方式完全无法破坏毒素。
“同款妈”现象引发公众热议
小佳的遭遇经媒体报道后，相关话题于8月11日登上微博热搜。不少网友在社交媒体上吐槽，自己家里长辈也有类似的“迷惑操作”。有网友留言称“希望3·15查一下我家的冰箱吧”，还有网友表示“我翻出了1999年生产的双黄连”“橱柜里翻出2022年的挂面”。
记者在深圳龙华区走访时了解到，类似的家庭食品储存问题并非个例。龙华区居民赵女士（化名）告诉记者：“我婆婆的冰箱里冷冻着三年前的猪肉，每次都说‘放着不会坏’，我们劝了多少次都没用。”另一位居民陈先生（化名）说：“父母那一辈经历过物资匮乏的年代，舍不得扔东西是普遍心态，但有些东西放太久真的会出事。”
2026年7月，上海知名演员陈龙在帮父母清理家中旧物时，在调料柜里发现大量囤积的调味品，其中不少已过期。陈龙在视频中无奈表示：“随随便便拿一个看看，都是三四年前的东西。”
食品保质期有法可依，开封后储存是关键
根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品，以及超过保质期的食品。该法第六十七条要求，预包装食品的包装上应当有标签，标明保质期等事项。
在真菌毒素限量方面，《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1等真菌毒素的限量指标。该标准对玉米等谷物中黄曲霉毒素B1的限量范围为1至20微克/公斤。然而，这一标准主要针对流通环节的预包装食品，对于家庭开封后的食品储存，目前尚无强制性规范。
值得注意的是，2025年3月，国家卫生健康委、国家市场监督管理总局发布了50项食品安全国家标准，其中《预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）新增了“保质期到期日”和“消费保存期”两项标准。新国标明确，贮存条件是强制性标示项目，与保质期直接绑定。
关于家庭食物储存，据2024年多地市场监管部门发布的食品安全消费提示，冷藏食品温度应控制在0℃至8℃，冷冻食品温度宜低于-12℃。即开即食食品开启后应妥善贮存并尽快食用。
“舍不得扔”背后的代际差异与健康代价
小佳的经历之所以引发广泛共鸣，很大程度上因为它折射出中国家庭中普遍存在的代际认知差异。记者在采访中了解到，许多老年人在食品储存上秉持“看着没坏就能吃”的经验判断，而年轻人则更依赖包装上的保质期标注。
四川大学华西公共卫生学院一位不愿具名的食品安全方向研究人员告诉记者，老年人经历过物质匮乏年代，“舍不得扔”是一种深刻的行为惯性。但问题在于，黄曲霉毒素的隐蔽性极强——霉变可能发生在食物内部，肉眼无法察觉；其毒性又极高，1毫克即可诱发癌症。这种“看不见的风险”与“看得见的节约”之间的冲突，正是家庭食品安全矛盾的根源。
据四川省肿瘤医院科普文章引用的研究数据，全球每年约有25万人因黄曲霉毒素暴露导致肝癌，我国因饮食习惯和气候条件成为高风险区域。2024年12月发表于《营养素》（Nutrients）期刊的一项研究显示，四川省人群因膳食黄曲霉毒素暴露导致的终身肝癌风险为0.106%至0.283%，高于全球平均水平。
深圳市龙华医院接诊医生提醒，家中的食物和药品一定要密封存放，定期清理过期变质的食物和药品，一旦发现过期或变质，千万别再食用。重庆市妇幼保健院临床营养科主任孙海岚建议，开封后的挂面等干粮类食品，应装入密封罐，放置在阴凉干燥处，远离灶台和水汽，建议在1至2个月内吃完。
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，超过保质期的食品虽然不允许销售，但法律并未禁止家庭内部食用。然而，从公共卫生角度看，家庭过期食品的处置目前仍处于监管盲区。随着我国家庭冰箱保有量持续上升和食品消费习惯的变化，如何提升公众对食品储存安全的认知，已成为一个不可回避的公共议题。
截至发稿，深圳市龙华医院尚未就该病例发布进一步的公共卫生提示。记者尝试联系深圳市龙华医院宣传部门了解是否计划开展家庭食品安全科普活动，未获回复。
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